Diplomado en Repostería.


Contenido.

Masas Quebradas.

• Galletas de duya
• Galletas de chispas de chocolate
• Galletas de red velvet
• Galletas de chocolate con sal de mar
• Polvorones de nuez
• Alfajores con dulce de leche
• Tarta de pera y almendra
• Kuchen de manzana
• Tarta de frutos rojos
• Lemon pay

Masas Batidas.

• Panqué de avellanas con chocplate de leche
• Cake de chocolate
• Cake de limón
• Muffins de berries
• Muffins de plátano
• Muffins de zanahoria con frosting de queso
• Pastel de tres leches

Chocolatería.

• Paletas de cereal
• Mediants
• Trufas
• Chocolate de molde

Macarrons decorados con relleno alto.

Vainilla, miel & violetas
Gganache de vainilla y miel de abeja perfumado con violetas.

LB
Ganache montada de pistache con tropiezos de pistache salado.

Caramelo salado
Ganache de caramelo montado, decorado con palomitas con caramelo y líneas de chocolate blanco.

Pasteles clásicos en formato paleta magnum.

Selva Negra
Mousse de vainilla, confitura de cereza, bizcocho de chocolate, decoración baño de chocolate oscuro, cereza cristalizada y hojas de oro.

Opera
Crema mousseline de café, bizcocho de almendra, envinado de café, ganache de chocolate oscuro, decoración baño de chocolate gold con nibs de cacao.

Tarta Tatán
Relleno de manzana, crumble de nuez.

Pasta Choux.

Mini paris brest
Mousseline de praliné, craquelane de chocolate, avellanas caramelizadas

Eclair de fresa y frambuesa
Cremoso de fresa y frambuesa, glaseado rosa, decoración con frambuesas liofilizadas y lámina de chocolate rosa.

Profiterol de yuzu
Cremoso de yuzu, craquelane color lila, pasta azucarada, ganache montada de vainilla, flores comestibles.

Postres individuales con diferentes texturas.

Bikini de yogurt, fresa y frambuesa
Cremoso de yogurt y vainilla, sableé roja, ganache montada bicolor, confit de frambuesa y fresa.

Texturas de chocolate
Mousse de chocolate, crema inglesa gelificada, bizcocho de chocolate sin harina, base crujiente de nuez con feulletine y chocolate blanco, glaseado
oscuro.

Dulces finger con diferentes texturas.

Petit Délice
Sándwich con galleta de naranja con cardamomo, rellena de malvavisco de vainilla y confit de frutos rojos, trampado con chocolate oscuro y decoración con ruby.

Finger de vainilla
Casquillo de chocolate blanco con vainilla en su interior una ganache de caramelo salado con crujiente de feulletine y bizcocho de vainilla.
Decorado con hojas de oro y texturizado raspado.


Para tomar en cuenta.

UNIFORME.
• Playera lisa de color claro debajo de la filipina.
• Filipina* y mandil* del diplomado limpios y planchados. (*filipina y mandil, serán entregados el primero día de sesión en Culinary)
• Pantalón negro.
• Calceta o calcetín de algodón color negro.
• Zapatos negro cerrado y liso, antiderrapantes.
• 2 trapos color blanco de algodón y 1 paño esponja o trapo amarillo.

PRESENTACIÓN PERSONAL.
• Sin aretes, pulseras, anillos, reloj, piercings o algún otro accesorio.
• Cabello recogido, uñas cortas sin esmalte.