Diplomado en Panadería Internacional.


Contenido.

Teoría Básica de la Panadería.

Masas Batidas
Madeleines (Francia)
• Tradicional y de whisky con mantequilla avellanada
Scones (Escocia)
• Tomate, queso cheddar y cebollín
• Ricotta y blueberry

Masas Fermentadas
Pan Brioche (Francia)
• Bollo con ajonjolí
• Pan de caja
Pan de caja (USA)
• Integral de avena
• Marmoleado
Focaccia (Italia)
• Pesto de tomate deshidratado
• Aceitunas negras, parmesano, tomate cherry y sal de mar
Bagel (Polonia)
• Natural, semillas y parmesano

Masas Fermentadas.

Medio Oriente
• Pan naan de queso
• Pan Pita
• Challah de semillas
• Babka con caramelo y anís
América
• Classic cinnamon rolls
• Cinnamon rolls de lavanda y arándanos
• Dinner Rolls
• Pull apart bread
Alemania
• Pan de Cerveza (Alemania)
Hogaza horneada en ollas de hierro fundido
• Hogaza de Centeno
• Hogaza de aceitunas y ajo
• Hogaza natural
Diferentes tipos de panes
• Pan Baguette (Francia)
• Pan ciabatta (Italia)

Masas Laminadas Y Masas Laminadas Fermentadas.

• Antecedentes y teoría de las masas laminadas y masas laminadas fermentadas y croissant.
• Laminado, cortado y fermentado.
• Preparación de rellenos y decoraciones
• Palmiers (palmeras/orejas)
• Chausson aux pomme (empanada de manzana)
• Cornets de crema pastelera
• Croissant natural
• Croissant bicolor
• Pain au chocolat (Chocolatín)
• Kouign amann (tarta de mantequilla)
• Croissant Supreme estilo New York


Para tomar en cuenta.

UNIFORME.
• Playera lisa de color claro debajo de la filipina.
• Filipina* y mandil* del diplomado limpios y planchados. (*filipina y mandil, serán entregados el primero día de sesión en Culinary)
• Pantalón negro.
• Calceta o calcetín de algodón color negro.
• Zapatos negro cerrado y liso, antiderrapantes.
• 2 trapos color blanco de algodón y 1 paño esponja o trapo amarillo.

PRESENTACIÓN PERSONAL.
• Sin aretes, pulseras, anillos, reloj, piercings o algún otro accesorio.
• Cabello recogido, uñas cortas sin esmalte